Moderne und effiziente Technik zur Umsetzung der hofnahen Schlachtung nach aktueller Vorschrift d.h. angst- und stressfrei für die Tiere. Langsam und gleichmäßig sägt er das Stück in zwei Teile. "Wir wollen eine Veränderung bewirken und helfen ehrliche Lebensmittel zu produzieren." Dann müssen wir uns kurz die Ohren zuhalten. Matthias Kürten ist mit Leib und Seele Metzger. Nach Angaben des Landvolks gibt es derzeit. B. nur die Entblutung durchgeführt werden, reicht ein „Raum“, der über Wände, Decke und Boden verfügt, und zum Zeitpunkt der Schlachtung (hier die Entblutung) geschlossen wird. - Matthias Mayr Melde dich hier mit deinem Benutzerkonto an. Für den Überzeugungstäter zählt nur ganz oder gar nicht. Unmittelbar danach werden die Tiere „gestochen“, damit sie ausbluten. Das ist Landwirt Lucke bereit zu zahlen. Bei einem Rundgang über den Hof zeigt er uns seine 20 Rinder, vier Milchkühe und 1.000 Hühner. Was damals in den 00er-Jahren als Nebenerwerb begann, ist heute ein Vollzeitgeschäft mit prall gefülltem Terminkalender. Wir, die Interessengemeinschaft Schlachtung mit Achtung, stellten die mobile Schlachtbox MSE 001 vor. klicken - Drehschemelanhänger - zulässiges Gesamtgewicht 12 t - Der Schlachtstand ist fest an den Anhänger installiert und wird über Teleskop- und Schiebesysteme vor Ort in Arbeitsstellung gebracht. „Es ist vielleicht nicht meine liebste Arbeit. „Für mich war klar: Nach der Ausbildung will ich nicht in einem so großen Schlachthof arbeiten“, erinnert sich der 41-Jährige. Von Waschstelle, Wurstfüller, Fleischwolf über Spülmaschine, Vakuumiergerät und weiterem Handwerkzeug ist hier alles wichtige vorhanden. Schon bei der Auswahl seiner Kunden achtet er darauf. Matthias Kürten ist mit Leib und Seele Metzger. Als Hausschlachtung wird in Deutschland eine Schlachtung außerhalb gewerblicher Schlachtstätten bezeichnet, in der Regel am Hof des Tierbesitzers, wobei das erschlachtete Fleisch ausschließlich im eigenen Haushalt des Tierbesitzers verwendet wird. Zudem muss vor jeder Schlachtung die Lebendkörperbeschau durch einen Fleischbeschauer erfolgen. Mobile Schlachtung KAPITEL Ill: Der Mobile Metzger Matthias Kürten aus Wipperfürth ist Metzger aus Leidenschaft. Mobile Schlachtung könnten dafür sorgen, dass solche Tiere auf den Höfen geschlachtet werden können, heißt es in einer Mitteilung des Landvolk-Pressedienstes. Schlachtung im Anhänger / Rind (Nr. „Wir sind bereits bis März nächsten Jahres voll ausgebucht.“ Ebenso wie der zunehmende Verbrauchertrend zum Kauf von regionalen Produkten nimmt auch der Wunsch nach einer regionalen und hofnahen Schlachtung zu. Dazu gehören auch regelmäßige Besuche durch den Veterinär und Lebensmittelkontrolleure. Matthias Kürten steht zwischen zwei Rinderhälften, die grob in Vorder- und Hinterviertel zerteilt sind. Welche Anforderungen die mobile Einheit im Einzelnen erfüllen muss, hängt vom Umfang der dort durchgeführten Tätigkeiten ab. Der ist viel aromatischer als der weiße Pfeffer aus der Tüte“, meint er. Daher hatte die Landesregierung die Förderung der Entwicklung attraktiver Modelle zur mobilen Schlachtung in ihre Koalitionsvereinbarung aufgenommen. Die mobile Schlachtung müsse den Lebensmittelvor schriften entsprechen. Die mobile Schlachtung beschreibt eine Schlachtung am Hof oder auf der Weide, ohne Lebendtransport der Tiere zum Schlachthof. https://mobileschlachttechnik.de/ Lösungen für die mobile angst- u. stressfreie Schlachtung Lettenweg 14 79400 Kandern-Riedlingen Tel. Für die Wurst verwendet Kürten seine eigenen Gewürzmischungen. Geflügelhalter können eine mobile Schlachtanlage mieten und eine Person mit Schlachtkundenachweis beauftragen, die Tiere zu schlachten. Sie können Ihren eigenen Kommentar nicht bewerten. Den letzten Teil der Knochen trennt er mit beiden Händen durch. Sein ruhiger Umgang mit den Tieren und sein Können als Metzger sprachen sich herum. „Ich habe jedes Jahr zwischen 80.000 und 100.000 € investiert, hier und da was dazu gekauft. Das mobile Schlachten könne nur eine Ergänzung sein, eine Nische also. Töten könne man nur Menschen. Dabei verfolgt er ein ungewöhnliches Konzept: Sein Arbeitsplatz ist eine mobile Schlacht- und Zerlegestätte, mit der er von Hof zu Hof fährt. Bei der Herstellung von Fleischwaren wahrt der mobile Metzger stets Tradition. Lösungen für die HOFNAHE SCHLACHTUNG ohne … „Die Milchsäure zersetzt in der Zeit die Sehnen, dadurch wird das Fleisch zarter“, erklärt Matthias Kürten. Alle Rechte vorbehalten. In den 20 Jahren seiner Selbstständigkeit ist der Betrieb stetig gewachsen. Stillstand gab es eigentlich nie“, blickt der Metzger zurück. Die Angebotspalette bei der Weiterverarbeitung reicht noch weiter. Alle Rechte vorbehalten. Sein Geschäftsmodell zur Schlachtung und Verarbeitung vor Ort auf den Betrieben der Tierhalter ist in Deutschland einzigartig und überregional … All das ist für Kürten von Bedeutung, wenn er ein Tier schlachten soll. Weideschlachtung, mobile und teilmobile Schlachtung, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft; Leitlinie „Teilmobile Schlachtung von Rindern“ für die räumliche Trennung vom eigentlichen Schlachten von Rindern (EIP-Projekt der operationellen Gruppe „Extrawurst“, Juni … Ein mobiler Schlachtwagen kommt direkt zu den Landwirten auf den Hof. 07626 9729913 info@mobileschlachttechnik.de Das ist angesichts der hohen Nachfrage nicht anders möglich, sagt er. Dabei verfolgt er ein ungewöhnliches Konzept: Sein Arbeitsplatz ist eine mobile Schlacht- und Zerlegestätte, mit der er von Hof zu Hof fährt. Erst danach erfolgt der Abtransport zum Schlachthof. Gut, damit meint er stressfrei und ohne Angst. Nach jeder Schlachtung ist zudem eine Schlachtkörperuntersuchung verpflichtend. Tagesschau, Video einer Schlachtung von Schweinen mit CO 2-Gas, Neue Methode beim Betäuben (Memento vom 7. Mobiles Schlachten ausweiten für mehr Tierwohl, mobile Schlachtungen vor allem im Geflügelbereich. (Bildquelle: Landvolk Niedersachsen). In Deutschland gibt es bereits erste Konzepte für eine mobile Schlachtung. Bio-Landwirt Herbert Siegel schlachtet seine Rinder auf der Weide – unter strengen Auflagen. Das BLV habe bereits Unterstützung zuge-sichert. „Von den 350 Betrieben halten nur zwei über 100 Tiere“, weiß er. Er geht davon aus, dass er sogar der einzige in Deutschland ist. (Bildquelle: Farina Schildmann), Anita Lucassen plädiert für mobile Schlachtung. Dann sind sie nicht mehr als Nahrungsmittel nutzbar. Großbetriebe fährt der mobile Metzger kaum an. Sind sie gesund und werden gut gehalten? Mobile Schlachtungen bergen eine Reihe von Anforderungen, sowohl aus Sicht des Tierschutzes als auch aus Gründen der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes. „Es gibt viele Schweinehalter, die 5.000 Schweine konventionell halten, und vorne im Garten 20 Stück ‚für schön‘. Dies ist bislang bei Großtieren nicht möglich, wird aber zugelassen, sollte der Vorschlag der EU-Kommission angenommen werden. Geht es den Tieren gut? Nun liegen Konzepte vor, die den Spagat zwischen dem EU-Hygienerecht (Schlachttiere müssen lebend in den Schl… Offizielle Statistiken über die Anzahl der in Deutschland geschächteten Tiere werden nicht geführt. „So einen mobilen Wagen kann man nicht fertig kaufen“, sagt er. Nun beraten sie interessierte Landwirte, die die mobile Schlachtung umsetzen möchten. Bereits seit 1995 werden die Rinder auf seinem Betrieb mit dem Kugelschuss auf der Weide betäubt und anschließend in einer extra dafür entwickelten mobilen Schlachtbox getötet. ... Matthias Kürten heißt der mobile Metzger, er kommt mit einem LKW auf den Hof und hat so die einzige mir bekannte mobile Schlachtstätte und Metzgerei in Deutschland. Von frischer Wurst, Konserven, Salami bis Fleischkäse stellt die mobile Metzgerei auf Wunsch alles her. Hornickel GmbH Planung und Ausführung von Neu- und Umbauten, Komplettlösungen, fahrbare Metzgerei, transportabler Schlachtstand, Betäubungsanlage für Großvieh, Fleischereimaschinen und Ausrüstung Das Projekt wird vom Land mit 90.000 Euro gefördert. Er kommt aus Wipperfürth im Bergischen Land. Nun haben die Regierungsfraktionen von SPD und CDU im niedersächsischen Landtag einen Antrag eingebracht, die Rahmenbedingungen für dezentrale Schlachtungen zu verbessern. Die mobile Schlachtbox soll keine Konkurrenz zu regionalen Schlachtbetrieben sein, die tierschutzkonform arbeiten, sondern im Gegenteil solche Betriebe sinnvoll ergänzen und sie dadurch stärken. Ungefähr 17% davon sind schlachtanlagen, 1% sind abfallwirtschaft. Vor genau zwölf Tagen war Kürten schon einmal mit seinem Schlacht-LKW hier auf dem Hof. Der Hof von Landwirt Michael Lucke, auf dem wir uns heute befinden, ist Kürten gut bekannt. Der Landwirt sorgt dafür, dass das Tier im Stall fixiert wird und dass es möglichst ruhig ist. Bisher müssen Tiere, die nicht mehr für den Transport geeignet sind, eingeschläfert werden. Kann eine Schlachtung von Schweinen weitestgehend stressfrei durchgeführt und damit bestmögliche Fleischqualität geschaffen werden? Die Tiere können ohne Transport geschlachtet und verwertet werden. Gut fürs Tier – Einfach für den Geflügelhalter Der Mobile Geflügelschlachthof von Familie Dodenhoff kommt direkt auf Ihren Betrieb und führt die Schlachtung der Tiere am Hof durch, der Transport bleibt den Tieren und auch dem Geflügelhalter erspart. Landwirte wie Michael Lucke, der seit knapp zehn Jahren Kunde ist, ziehen Kürten der billigeren Alternative eines industriellen Schlachthofs vor. Kürten trägt weiße, wuchtige Metzgerstiefel, einen Fleischerkittel, Schürze und Kettenhandschuhe. Matthias Kürten (links) mit Michael Lucke (rechts), einem seiner Kunden. Das Fernsehen hat den Landwirt bei einer Schlachtung begleitet. Es ist 7 Uhr morgens und noch dunkel. Kürten ist teurer als die Konkurrenz. Außerdem soll bei der Schlachtung immer ein amtlicher Veterinär zwingend dabei sein, was das Ausweiten des mobilen Schlachtens nach Einschätzung des Landvolks aufgrund des Tierärztemangels nicht einfacher machen dürfte. Die Landwirtin ist Vorstandsmitglied beim Landvolk Niedersachsen im Kreis Cloppenburg und selbst Halterin von 170 Milchkühen plus weiblicher Nachzucht. Der Metzger kommt dabei mit einer mobilen Schlachtbox zum Rind. Es gäbe auch schon in Betrieb genommene Anlagen in Deutschland, welche für Schweizer Verhältnisse nur wenig optimiert werden müssen. Oft arbeitet er mit ungelernten Kräften. Fleisch von bester Qualität nach Schlachtung mit Achtung -Richtlinien. Fleischereitechnik Gebr. 76 talking about this. April 2000. Innerhalb einer Generation. „Diese Regelungslücke könnte mit einer mobilen Schlachtung geschlossen werden, bei der auch Tiere, die zwar verzehrfähig wären, aber nicht oder nur bedingt transportfähig sind, auf den Höfen geschlachtet werden können“, erklärte Lucassen. Da jede mobile Schlachteinheit mit einer Videokamera ausgestattet ist, kann der Metzger jede Schlachtung ohne großen Aufwand dokumentieren. Nach der Schlachtung werden die Tiere ausgeweidet und grob zerteilt. Heute werden Steaks, Hackfleisch, Suppenfleisch, Gulasch und Bratenstücke gemacht. Mit 18 begann er, nebenbei Hausschlachtungen durchzuführen und meldete mit 20 ein Gewerbe an. Damit ist Lucke ein klassischer Kunde des mobilen Metzgers – die meisten betreiben Viehzucht in kleinem Umfang. Er wollte die „alte Art“ beibehalten. Dann wird das erste Teilstück aus dem Kühlwagen geholt und nun weiter zerlegt. Grundsätzlich ist eine betäubungslose Schlachtung in Deutschland verboten. Sie befürwortet deshalb den Antrag der Regierungsfraktionen und hofft, dass es dadurch in ländlichen Räumen wieder mehr mittelständische Fleischereibetriebe geben könnte. Er wuchs auf dem kleinen Hof seiner Eltern mit Schweinen und Rindern auf. 06.12.2018 | Die IG im Schweizer Fernsehen, SFR1 "Wir und das Tier - verzehrt oder vereehrt" 08.11.2018 | Die IG im SWR Fernsehen, ODYSSO - Wissen im SWR - Tiergerecht schlachten Sein Mitarbeiter Lucian deckt die Plane vom Zerlegewagen ab. Eine mobile Schlachteinheit soll die hofnahe Schlachtung in Baden-Württemberg ermöglichen. Alibaba.com bietet 2000 mobile Schlachtung Produkte an. Copyright by Landwirtschaftsverlag GmbH. Die „Gesellschaft für mobile Geflügelschlachtung“ berät Landwirte zur mobilen Schlachtung und plant, baut und vermarketet Schlachtanhänger in Deutschland und Österreich. Besser geht es nicht“, sagt Lucke. Tragen Sie sich jetzt ein und wir senden Ihnen automatisch weitere Artikel zu. Die LKW/Hängerkombi kommt direkt auf den Hof, den Tieren soll damit der Transportstress erspart werden. (Bildquelle: Schildmann). Melden Sie sich hier in Ihrem Benutzerkonto an. Das Tier ist vor der Schlachtung zu fixieren und ruhigzustellen, um eine sichere und schonende Betäubung zu … MST Mobile-Schlachttechnik GbR. Wir befinden uns auf einem kleinen Hof in Bergisch Gladbach. Schweine, Schafe und die übrigen Tierarten werden durch einen Stromstoß betäubt und daraufhin geschlachtet. Bei Rindern und Schafen passiert das mit einem Bolzenschuss in den Schädel, was zum Verlust des Bewusstseins führt. In Schweden wurde jetzt eine mobile Schlachterei entwickelt. Zusammen mit seinen fünf Angestellten fährt der Metzger jährlich rund 350 Kunden im Umkreis von 100 bis 150 km um die Betriebsstätte in Wipperfürth an. „Nein, das finde ich nicht“, sagt hingegen Thomas Mayer als treibende Kraft hinter der mobilen Schlachtung. Kürten sagt, er ist der einzige Mobile Metzger in NRW. Für ihn ist es kein Widerspruch, mit dieser Einstellung ausgerechnet Schlachter zu werden. Rechtlicher Rahmen: Matthias Kürten benötigt für seine mobile Schlachterei eine EU-Zertifizierung. Wer ihn anfragt, wird erst mal besucht. SMA-Fleisch steht für stress- und angstfreie, sowie hofnahe Schlachtung ohne Lebendtiertransport. Dies ist eine der Kernfragen, mit denen sich LAND.LUFT, ein Unternehmen der Lindner Group aus dem niederbayrischen Arnstorf, seit Herbst 2016 beschäftigt hat. In Deutschland gibt es bereits erste Konzepte für eine mobile Schlachtung. An der Schlachtung aber ändert das nichts, stellt Siegel klar. Denn in fast allen Fällen ist nur mit einer solchen mobilen Einrichtung eine stress- und gefahrenfreie Schlachtung möglich. Es gibt 415 mobile Schlachtung Anbieter, die hauptsächlich in Asien angesiedelt sind. 40) Zum Vergrößern der Skizze einfach auf die Abb. Das Wohl der Tiere stand für Kürten immer an erster Stelle. „Immer derselbe Mann kam zu uns auf den Hof und schlachtete dort die Tiere, ganz in Ruhe. Für das „Komplettpaket“ von Schlachtung über Zerlegung, Verarbeitung und Verpackung eines Rindes fallen für den Kunden Kosten im mittleren bis oberen dreistelligen Bereich an. Copyright by Landwirtschaftsverlag GmbH. Dabei verfolgt er ein ungewöhnliches Konzept: Sein Arbeitsplatz ist eine mobile Schlacht- und Zerlegestätte, mit der er von Hof zu Hof fährt. Schlachtung: So fair wie möglich. Es soll zur Tierschonung und Transparenz beitragen. Diesen Trend erkannte Kürten schon zu Beginn seiner Laufbahn. Die "teilmobile Schlachtung" ermöglicht Landwirten, ihren Tieren zumindest den Viehtransport zu ersparen. Die Schlachtmethoden sind genau vorgegeben: Die Tiere müssen vor vermeidbaren Aufregungen, Schmerzen und Leiden verschont bleiben. Kein Transport, kein unnötiger Stress. Die zuständige Behörde kann daraufhin die mobile Schlachtanlage auf Hygiene und Funktionsfähigkeit prüfen. „Das Metzgerhandwerk erlernt heute kaum noch jemand – im letzten Jahr haben nicht mal fünf Leute in Deutschland den Metzgermeister gemacht.“. Soll im mobilen Teil z. Weil aber nicht nur der Tierschutz im Grundgesetz verankert ist, sondern auch die freie Religionsausübung, wird abgewogen, und es werden Ausnahmegenehmigungen erteilt. Eine kleine Feldküche gehört zum Betriebsinventar und wird bei Bedarf mit auf die Höfe genommen, um etwa Fleisch- oder Leberwurst herzustellen. Ein großer, ruhiger Mann mit rheinischem Akzent und sanfter Stimme. So gelassen und routiniert, wie er auftritt, geht er an diesem Morgen auch an seine Arbeit. Die Kosten variieren und hängen vor allem von den Wünschen der Kunden bei der Weiterverarbeitung ab. Hofschlachtung auf Schneiderlehen im Rahmen des Projektes "Mobile Schlachtanlage" der OÖ-Landesregierung Mit einer 7 x 3m großen, mobilen Metzgerei liefert Kürten einen Gegenentwurf zur herkömmlichen Fleischindustrie. Auch Kürten ist es sehr wichtig, dass das Tier nicht leidet. Von Töten spricht er allerdings nie, sondern von „Totmachen“. Nun haben die Regierungsfraktionen von SPD und CDU im niedersächsischen Landtag einen Antrag eingebracht, die Rahmenbedingungen für dezentrale Schlachtungen zu verbessern. Dirk Gießelmann: Bildersammlungen zur Tierhaltung und Schlachtung (kritische Darstellung). Landwirt Michael stellt Strom und Wasser zur Verfügung. Er schnappt sich die Säge und setzt am ersten Vorderviertel an, das von einer hellen Fettschicht umgeben ist. Lückenlose Dokumentationen für Lebensmittel tierischen Ursprungs sind Standard. Es knackt. Die sollen wir dann schlachten – aber das machen wir nicht“, sagt er. Genau da, wo sie gelebt haben. Nach der Schlachtung hängt das Fleisch für eine Zeit ab, um zu reifen. Der Arbeitstag begann für das Team schon um fünf. „In diesem Jahr waren die geräucherten Pfefferbeißer der Renner“, sagt Kürten. Sie ist Mitglied im Vorstand des Landvolk-Kreisverbands Cloppenburg und Halterin von 170 Milchkühen plus weiblicher Nachzucht. Das schrille Geräusch der Säge beim Durchtrennen der Knochen scheint Kürten hingegen gewohnt zu sein. Manfred Karreman auf stern.de: Tierschutz in Deutschland: So qualvoll stirbt Schlachtvieh, 6. Er... Du kannst deinen eigenen Kommentar nicht bewerten. Mit eingeübten Griffen zieht er ein sauberes Paar Handschuhe an, schärft noch einmal sein Messer nach und geht zur Bandsäge. Während seiner Ausbildung in den 80er Jahren hatte er wenig mit dem Schlachten zu tun. In der Videoaufnahme sind auch die Ohrenmarken der Tiere zu sehen. Wie es dort zuging, erschreckte Kürten. Es bleibt in seiner gewohnten Umgebung und bei der Familie. Kürtens Fuhrpark umfasst einen Schlacht-LKW, einen Zerlege- sowie acht Kühlwagen. Kürtens Werdegang zeigt, wie sich die Branche verändert hat. „Wir schlachten neben Rindern auch Schafe, Schweine, Geflügel und gelegentlich Wild“, meint er. Dies wird mit den zuständigen Behörden noch geklärt. Die Schlachtung erfolgt im Stall in der gewohnten Umgebung der Tiere. Wer bei Metzgern an blutrünstige, grobschlächtige Männer mit einem ebenso derben Mundwerk denkt, liegt also falsch. Wer glaubt, diese Szene spielt sich in einem großen Schlachthof ab, der irrt. Dieser Beitrag ist zuerst in der Zeitschrift "f3 - farm, food, future" erschienen. Das Tier wird hier im eigenen Stall geschlachtet. Aber wenn es gut funktioniert, macht es mir nichts aus“, gesteht er. „Wir machen genau das Gegenteil“, reflektiert Kürten, „und es funktioniert wirklich gut.“, Für das schwindende Metzgerhandwerk zuverlässiges Personal zu finden, stellt den 41-Jährigen regelmäßig vor Herausforderungen. Ab und zu holten sie Fleisch aus einem größeren Schlachthof. Matthias Kürten ist gelernter Metzger. Die 2002 gegründete Metzgerei bildet den Gegenpol zur Schlachtbranche in Deutschland, die durch immer größere Skalenerträge gekennzeichnet ist. Dieser Blutentzug, der meist durch die Durchtrennung der Hauptarterien in Herznähe erfolgt, führt zum Tod der Tiere. Bisher gab es noch keine befriedigenden Lösungen für ein hygienerechtlich einwandfreies und dennoch praktikables und wirtschaftliches Verfahren. So kann der Metzger Veterinären oder Konsumenten auf Wunsch zeigen, dass die Tötung tiergerecht abgelaufen ist. Das beeindruckte mich“, erinnert sich der Metzgermeister. „Das Interesse ist groß“, berichtet Mayr. Ob er gerne Tiere „totmacht“, weiß er nicht. Mobile Schlachtung - hier kommt der Metzger zum Tier, Wochenblatt für Landwirtschaft & Landleben, Käsekaiser 2015: AMA zeichnet besten Käse aus. „Ich habe einen guten Beruf, den ich weitermachen will“, sagt er. Kürten ist sechs Tage die Woche im Einsatz. "Mit der mobilen Schlachtung könnte somit ein weiterer Schritt in Richtung zu noch mehr Tierwohl und Nachhaltigkeit erreicht werden", ist sich Lucassen sicher und macht sich für den Ansatz der Regierungsfraktion im Niedersächsischen Landtag stark, mobile und dezentrale Schlachtungen sowie regionale Vermarktung finanziell zu fördern. Stress- und angstfrei, weil das Tier nicht verladen werden muss. Sein Service muss entlohnt werden, sagt er selbstbewusst. Geschlachtet wird stets unter Betäubung. Geschlachtet werden zurzeit aber vornehmlich Rinder und Schafe. Zu Kürtens Aufgaben gehört neben dem Zerlegen natürlich auch das Töten der Tiere. Er schlachtet und zerlegt die Tiere vor Ort. Die Top-Lieferländer oder -regionen sind China, India, die jeweils 95%, 4% von mobile Schlachtung beliefern. Die Teilstücke werden dann zur Reifung in den Kühlwagen gehängt. „Mit der mobilen Schlachtung könnte ein weiterer Schritt in Richtung zu noch mehr Tierwohl und Nachhaltigkeit erreicht werden“, so die Meinung von Anita Lucassen. Mobile Schlachtung - hier kommt der Metzger zum Tier Matthias Kürten ist mit Leib und Seele Metzger. Ein traditioneller Schlachthof, fest oder mobil, bietet aus der Sicht der Kommission weiterhin die beste Garantie für eine hygienische Schlachtung. in Deutschland im Durchschnitt lediglich 1,0 % der Schweine ökologisch gehalten werden (Destatis, 2016b). Der Geflügelhalter muss beim Veterinäramt die geplante Schlachtung registrieren. Der 41-Jährige ist seit mittlerweile 20 Jahren mit seinem mobilen Schlacht-, Zerlege- und Verarbeitungsbetrieb selbstständig. Gleichzeitig steigt jedoch die Nachfrage an ökologisch produziertem Schweinefleisch (LVÖ, 2016). Festgelegte Betäubungsmethoden sollen für hohe Tierschutzstandards sorgen. Der Zerlegewagen bietet Platz für drei Personen zum Arbeiten. Die mobile Schlachtung wurde in Deutschland zuerst von Ernst Hermann Maier aus Balingen umgesetzt. Vor allem für Direktvermarkter mit maximal ein paar hundert Hennen sei die mobile Schlachtung am Betrieb ein großer Vorteil, denn damit könne die Wertschöpfung am Betrieb gehalten werden. Es müssen hohe Standards hinsichtlich Tierschutz, Dokumentation und Lebensmittelsicherheit eingehalten werden. „Den Zerlegewagen habe ich mir selbst umgebaut“, sagt Matthias Kürten, während er sich die Hände wäscht. Juli 2014 im Internet Archive), 2014 Ziel des EIP Projektes "Extrawurst" ist es, Leitlinien für eine stressarme Schlachtung zu entwickeln. „Das Tier stirbt dort, wo es aufgewachsen ist, in vertrauter Umgebung. „Den Pfeffer mahlen wir selber. Kürten schlachtet die Tiere dort, wo sie gelebt haben. So räuchert er in zwei Räucheröfen in seiner Betriebsstätte traditionell mit Buchen- und Kirschholz.
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